Enquanto preparam o prato típico da festa do Grupo Muladeiros, equipe se diverte contando muitas histórias e antecipando a festa que no dia, para eles é de mais trabalho ainda.

DSC05607Para os organizadores da Festa do Carneiro, promovida pelo Grupo Muladeiros Casco Duro de Laranjeiras do Sul, que será neste domingo (20), a afirmação de que “o melhor da festa é esperar por ela” está superada. Eles garantem que o melhor da festa é começa-la e assim fazem. Já no sábado, o grupo de organizadores se instala na sede da associação, nas dependências do Centro de eventos, onde acontece a festa, e enquanto quem gosta da arte da cozinha se diverte com o preparo dos cortes, dos temperos e acompanhamentos para o dia seguinte, outro grupo que se encarrega da degustação, sempre acompanhada de cervejinhas bem geladas.

Corte de carré de carneiro em preparo para ser servido na festa.
Corte de carré de carneiro em preparo para ser servido na festa.

A expectativa da organização é de receber cerca de 1.500 pessoas para o almoço festivo, que já se encontra na

7ª edição, tendo entrado para o calendário festivo da Federação dos Tropeiros do Paraná, que tem por objetivo, resgatar e preservar a história e a cultura do tropeirismo no Paraná, período importante na fase de colonização do Estado.

Aspectos culturais preservado pelo grupo

De acordo com Flávio Trento, presidente da entidade, embora seja um evento de cunho cultural, reconhecido no Estado e fora dele por preservar a memória de uma época marcante, esta é a

Preparo do virado de feijão, prato típico do tropeirismo, bastante consumido na região.
Preparo do virado de feijão, prato típico do tropeirismo, bastante consumido na região.

primeira edição que o evento está sendo realizado sem o apoio da prefeitura. “Se dependesse do apoio do poder público o evento não estaria acontecendo. Infelizmente, embora seja uma festividade que não visa lucro e sim envolver a sociedade para que conheça a história da qual sua região fez parte, parece que não há o entendimento do quanto se torna oneroso para o grupo, providenciar tudo para cumprir com o calendário” avalia Trento, adiantando que mesmo com todo o esforço, pensa em ampliar para duas vezes por ano, a realização do Evento que já caiu no gosto dos laranjeirenses e também de moradores dos municípios vizinhos.

O ex presidente Jeferson Pellizzari, conta que o grupo presa muito pelo aspecto cultural que o tropeirismo representa, embora muitas vezes possa parecer uma vaidade manter toda a estrutura com recursos próprios dos associados. “Temos pessoas de todas as classes sociais fazendo parte do grupo, e sem dúvidas, por paixão à história e aos hábitos culturais que ainda são muito presentes em nossa região”, reforça, mencionando a cultura do gosto pelo virado de feijão, um dos acompanhamentos do carneiro, e que bastante consumido em Laranjeiras e demais municípios vizinhos.

Enquanto um grupo de habilidosos no preparo da iguaria (Zé Rua, Juarez Carudo e Robson Ebert) se reveza nas diversas etapas do preparo, sob o comando do mestre João Paulo Oliboni, apontado como o mais entendido na arte de preparar carneiros, outro grupo que afirma ter papel muito importante nos preparativos (Jé Pellizzari, Flávio e Irri Trento, Leocir Furlan e Nelson Ebert) começa a festa na véspera. “Este é o grupo de degustadores, que avalia o tempero e o ponto da carne a ser servida amanhã”, brinca Pellizzari.

Limpeza, tempero e cozimento

Extração de glândula que quando não retiradas, deixam a carne de carneiro com gosto forte.
Extração de glândula que quando não retiradas, deixam a carne de carneiro com gosto forte.

O mestre no preparo de carneiros, João Oliboni deu dicas importantes para quem deseje preparar um bom carneiro em casa. Ele destaca que o cuidado começa na escolha do borrego a ser abatido. “Não pode ser animal muito velho”, observa. Mas de acordo com ele, são alguns detalhes que se forem seguidos, fazem com que muita gente quebre o mito de que carne de carneiro é muito forte ou muito doce, comentários mais comuns entre aqueles que não têm o hábito de consumir a nobre carne.

“Muito importante saber e verificar se foram retiradas as glândulas do animal na hora do abate, e se não, saber extraí-las, pois isto fará toda a diferença”, observa Oliboni, mostrando a localização das seis “bolotas graxas” de aproximadamente três centímetros, que ficam entre o osso e a carne, na parte interna do pernil, na região da costela, onde começa a peleta, e no começo do pescoço. Além disso, outro cuidado que também considera primordial é não puxar o animal pela lã, na hora do abate, nem deixar que ela encoste na carne, durante a retirada da pele. “Quando a gordura da lã encosta na carne, o gosto fica bastante ruim”, complementa.

João Oliboni, explica as diversas maneiras de preparar carneiro, de acordo com cada parte do animal.
João Oliboni, explica as diversas maneiras de preparar carneiro, de acordo com cada parte do animal.

Sobre tempero, Oliboni diz que no carneiro servido no evento dos Muladeiros costuma primar pelo aspecto e sabor natural da carne, utilizando apenas sal e alho, este moderadamente, deixando que os mais adeptos de pimenta e molhos, acrescentem esses temperos na hora de servir.

Também explica que para esta edição da festa, será servida apenas carne assada, versão que tem se mostrado a mais apreciada pelo público. “Particularmente, embora goste do sabor dos ensopados, concordo com as observações médicas de que as carnes assadas são mais saudáveis, pois a gordura derrete e é eliminada, ao contrário das cozidas”, alerta o cozinheiro, que de lambuja, compartilha uma de suas receitas favoritas.

Carneiro assado na grelha com cerveja

Colocar a carne (pode ser qualquer parte do animal) sem nenhum tempero para assar. Quando já estiver quase ao ponto, colocar sal grosso do lado de cima. Fazer um furo na tampa de uma lata de cerveja, de modo que o líquido vire espuma, que é colocada sobre o sal e deixada no fogo por mais 10 minutos. A espuma da cerveja, de acordo com o chef Oliboni, é um excelente condutor do sal, fazendo com que penetre por toda a carne, realçando-a com o sabor da cerveja.

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